叶荣枝是香港乐茶轩的主人。这家位于香港茶具博物馆附近的古色古香的茶室，颇有几分老茶楼的味道，除了茶，还有粤地点心出售。我们去的那天，正好有粤曲的几位前辈在那里唱曲，听客们边喝老普洱边摇头晃脑地鼓掌，看不出新派的茶空间那种刻意的装修与气质，倒是紫陌红尘扑面而来。
香港茶艺协会会长叶荣枝
叶荣枝告诉我，香港城市的特征就是市井味足，想做一个纯粹品茗的茶室，几乎不能。比如说陆羽茶室以茶室为名，却是专门的广东茶楼，他们也做了这个妥协，但是品茗学茶，还是主要功能。
与叶先生接触下来，才发现他和乐茶轩一样，其实都经历过众多的茶事繁华：比如普洱老茶的收藏热，名家紫砂壶的暴涨，各种茶的起伏，可是这些事情浑如春风过耳，在他身上都没留下什么印迹，反倒使他成为一个朴素的茶人，弄明白茶，包括那些已经被冷落的茶，才更是他的需要。
朴素的泡茶法则：不为名物所累
去见叶荣枝，发现他一直奔波在那些“非主流”的茶事里，比如，去南京的丁山寺为僧人们制作一款茶。他告诉我这段茶缘：丁山寺是南朝梁武帝时建的寺庙，唐朝已无，近年恢复重建，发现后山有很多茶树。相传是当年达摩祖师在这里修行，因为困倦，索性把眼皮扔在地上，瞬间变成了茶树。这么有意思的故事，当然吸引他。
不过更有意思的是，从年轻时候就热爱书法的叶先生，发现庙里的住持字非常好，“我们是着意为之，他写得却浑不在意，高人”。
就为这个书法机缘，所以要去丁山寺做茶，打算专门做一款绿茶，形状有点弯，让人想到当年达摩祖师修行的故事。问他，绿茶最近不太主流了，怎么不做别的茶？叶先生一愣，说，他从没有这么想过问题。
叶先生出身中医家庭，香港的人家，普遍喝茶简单，他小时候喝普洱，水仙加药做成的“神曲茶”，都是帮助消化去滞、去暑湿、解毒去腻的茶。“尤其是过节点心吃得多，父亲必叫我们喝普洱。”舅舅喜欢一种叫“香六安”的茶。大热天的时候喝，因为廉价耐泡还有大麦香味。“其实和六安茶没关系，是用乌龙茶骨这种下脚料做的，里面会加珠兰，茶色深红，滋味也顺。”
正是这种安稳的茶世界，使他对待茶有了基本的认识和判断，之后虽然经过无数风浪，可还是很平实。
看叶先生用的紫砂壶，也是最普通的手艺人作品，不过选的好矿料，手法也简单，是普通的素壶。不过，要是知道当年他的手上过过多少好壶，才能理解这种平淡不容易。
香港乐茶轩的一场民乐表演
上世纪70年代，当时叶荣枝还在香港中文大学的图书馆做研究工作，香港的立法会议员罗桂祥找到图书馆，想查一些紫砂壶的资料。他最早从英国购买到清代匠人邵旭茂的壶，之后陆续收藏了一些壶，但是相关的知识却匮乏。馆长动员当时还年轻的叶先生帮助罗先生查找资料，结果几人聊得投机，叶荣枝和罗桂祥干脆去宜兴寻访中国当代紫砂壶去了，那是上世纪70年代末期：“当时还不流行作者往紫砂壶上署名，即使是大师顾景舟，也和大家一起生产，他们的作品，每把也就卖5元钱。我和罗先生到大陆早，在陈列室里看到他们的作品，完全惊呆了，那么好的东西，当时也没什么人买，负责出口的南京进出口公司也不懂得如何销售。”
他和罗先生注册了公司，找了一批最好的作者来做。“在我们看来，紫砂实在是中国手工陶器中最值得关注的门类，从头到尾，都是一个人在完成，带有浓厚的个人色彩，这就是艺术品。”当时他们定制了一批产品，并且要求每位作者都打上自己的款，恢复到从前的风格。“也算是机缘巧合吧，现在宜兴的大师的每个人的作品都在手上过过。”
当时宜兴还没有出口权，他们又找来一家广东的公司负责出口，要求作者刻私人章，打上年份，在壶上留有痕迹，给顾景舟和蒋蓉定了最高的级别，每把5000元的价格收入；给徐秀棠和吕尧臣定为B级，每把1000元，在当时都已经是顶级的价格。这批艺术家也尽心尽力，做出了一批上品紫砂壶，都带有浓厚的个人风格，他们在香港的亚洲艺术节上展出了这批作品，当时就引起了轰动。
罗先生和他的这次展览，使当代紫砂壶进入了香港收藏界，现在一把当时的大师壶，价格都上千万元。可是叶先生却觉得越来越没意思。“我后来还去过若干次，80年代反复去，可是当90年代资金大笔进入时候，我就主动退出了，因为大师的紫砂彻底不再是使用品了，全变成了钱。我越看越不喜欢，觉得这哪里还是艺术品啊，自己也没留什么在手里。”
别人趋之若鹜的机会，他不在意。原因还是他觉得茶是个平实之物，需要使用的器物，基本上应该是一般人用得起的东西。他现在的乐茶轩里的紫砂壶，贵的也不上万，都是他在当地找好的手艺人按照他的要求做的，要求保证手工的传统和矿料的质量，都是在日常使用中很舒服的壶。
而他自己，经常放弃了用壶，何先生给我展示他自己泡普洱茶的器物，一对用德化的瓷土烧制出来的陶土杯，他找当地的老手艺人制作的，出水非常好，尤其是断水干净利落，他日常就带着这么一对出去给人们上课，或者展现自己的泡茶手艺。“我故意烧了陶的温度，因为古朴大方。”这对杯，一个做泡茶器物，一个做公道杯，跟了他十几年，也没有舍弃。
叶先生泡茶的桌面非常简单。除了对杯，就是一些竹器。桌面是旧竹帘，上面有竹子做的盖承，也是因为使用得多，包了浆，看上去非常温润，是东方审美系统里的东西。他在上面镶嵌了一粒小珍珠，算是唯一的桌上奢华，这种盖承是他最先制造出来并使用的。“当时也是瞎想出来的。帽子下面，不都有放帽子的东西吗？就自己动手动脚做了这个。”现在很多人学着做。他并不在乎，“你想得到，别人应该也想得到”。剩下的茶则茶针，全都放在一个老竹筒里，也是使用了几十年的东西，温润自生光。
桌面的东西不多，都各有用途。“泡茶还是要讲究法度的，我使用的每件东西都要想起合理性和科学性，不多用，也绝对不使用名物，人不能为物质所累，当年陆羽说的就是这个道理，我也不带领人们追求名物。”
在他的理解中，泡茶肯定不是表演。“我们是为了做事而做事，不是为了自己而做事，何必为了让大家看你而让自己成为表演者呢?”
但是，简单并不是叶先生唯一的特性，他前不久在深圳主持过一场唐茶的聚会，就是找专人制作唐茶，然后用法门寺地宫里发现的茶器的复制品来泡茶，带领大家赏鉴唐人的茶风。“那茶用的是云南的蒸青毛茶加工成的饼，因为我看陆羽的文章，然后根据他的感受挑选的茶风味，带点他写的‘夜宿野人家’那种感受。茶饼做了很长时间才好，喝之前也是完全按照唐人习惯，烤、打碎、碾、用罗筛。”“好喝吗？”我非常好奇。可是叶先生并不吹嘘，只是说见仁见智，但是确实回甘非常好，如涌泉。他说，之所以这么费劲做这种关于茶的唐风雅集，还是想建立关于茶的法度和常识，“目前自己玩得太多，太随意了，或者捏造古人的习俗，都是我不喜欢的”。
2020年02月01日