要问什么才是一盏茶的核心，在笔者看来，不是所谓的出身，更不是所谓的年份、树龄。它们的确是构成茶的重要组成部分，但要说贯彻始终，那肯定是茶香。在冲泡之前，它就在。品饮时，它也在。哪怕到了品鉴尾声，当我们下意识地回味的时候，它依旧在。
普洱茶更是不例外，甚至由于生茶和熟茶之别，它的香气也呈现出多种姿态。生茶的花香、蜜香这些大家已经很熟悉，但对于熟茶的茶香可能就有朋友没那么了解了。但其实在熟茶领域里有一种常常被尊为金字塔顶端、可遇不可求的极致体验，那便是今天要说的参香药韵。
什么是参香药韵？
一提到参香，很多朋友也许会下意识地想到类似于人参那样的存在。但我们这里所说的参香更多是类似于类比性的描述。其香气特征是一种沉稳、内敛、带有植物根茎类清甜的干香。它不同于寻常高扬的香型，而是含在茶汤深处，随着冲泡次第展开逐渐释放，沉稳持久。
至于药韵就是一个更为复杂、更侧重味觉与体感的综合性概念了。这里的“药”并非指苦药，而是指类似上等中药材，如黄芪、甘草、当归等熬煮后汤底的那种醇和、甘甜、温润的滋味。“药韵”可以理解为：茶汤入口后，所带来的那种如饮良药般通体舒泰的放松与通透感。
它们是怎样炼成的？
能够转化出参香的熟茶，其原料通常来源于云南大叶种茶树，树龄老的茶树能吸收更丰富的矿物质和养分，叶片内含物质更为饱满和均衡。这些丰厚的内质为后续发酵及陈化提供了充足的“反应底物”。总之优秀的生态环境和特定的植被条件是转化出参香的硬性基础。
其次就是发酵工艺的成就了，实践表明，适度偏重的发酵程度更有利于参香的形成。轻度发酵的熟茶往往保留更多茶叶本身的鲜活气息，而重度发酵则能更彻底地分解纤维木质素，生成更沉稳的木香、陈香，并向参香迈进。但发酵过重则可能导致碳化，香气就变得沉闷。
为什么说参香药韵难得？
当然，并不是所有的熟茶都具备参香药韵。它要求茶叶底子厚实，内质丰富，这直接关联到树龄、产地、季节，成本高昂且资源有限。发酵程度的精准把控更是重中之重，是“差之毫厘，谬以千里”的技术活。发酵轻了，就出不来。发酵重了，整个茶也就都被毁了。
即便原料和工艺都合格了，若没有接下来十数年甚至数十年的科学、耐心仓储，那么一切前期的努力都可能付诸东流。最要紧的是仓储是一项需要持续投入、严控风险的长线工程，时间成本和保管成本极高。因此手里有具备参香药韵的茶，那可真的是拥有到宝贝儿了。
参香药韵，是普洱熟茶漫长生命旅程中一次华丽的蜕变与升华。而也许我们品饮的已不单纯是茶，是一段被封存的时光，是一种历经磨砺后趋于圆融的生命状态。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2020年02月01日
