稳定品质难这一条其实很好理解，因为受到气候、工艺等不确定因素的影响，即便每年都做同一地块的茶，体验感也是有差距的。譬如我们之前做曼松老寨同一片地的茶，23年的就有清晰的兰香，24年就感受不到……关于品控难，主要针对的还是像我一样的品控者。作为这个时代的品控者，个人认为这个行业最缺乏的是“敬畏之心”，对茶的敬畏，对行业的敬畏，对茶友的敬畏。时至今日，依然有大把的所谓品控者在用十年前的思维应对市场。十年前我们把情怀亮出来，把故事讲的动人，不管懂不懂茶，笑着就能把钱收入口袋；而十年后的今天，越来越要求我们具备专业的知识、丰富经验、明锐的感知，以及准确的表达，如果对于茶没有敬畏之心，便很难前行！
| 为什么易武森林茶容易交学费（四）：品饮难建立完善的易武森林茶品饮体系难点有三：1. 品饮思维和侧重点的转变；2.对于水路细腻度的判断；3.对于森林感和穿透力的捕捉；
我们一点一点的说。品饮思维和侧重点的转变：品饮思维的转变目的是要懂得去欣赏易武森林茶的魅力，而侧重点的转变是其中很重要的一环。在品饮类似勐海或临沧的大叶种山头古树茶时，品饮的侧重点是香气、汤感和回甘。尤其是汤感的厚度，对于品饮者判断树龄是非常重要的依据；而当转变到易武森林产区时，品饮的侧重点应该转变为茶汤的水路、劲道、森林感和穿透力（尤其是汤透感）。需要解释一下，对于易武森林茶来说，不是判断香气、汤感和回甘不重要。
对于香气而言一方面，大多数易武森林茶非名微茶园新茶时（1~3年）香气都比较内敛，需要对气息极为敏感的人才能捕捉到，大部分产区，都是要经过一定存期后，山场风味、香气才更清晰；另一方面，易武茶的香型基本都是固定的三种香型，蜜香，花香、原野香；对于汤感来说如果树龄（树形）差距太大，比如十多年的乔木和古树对比，汤感的差距还是很明显的，这种差距对于大多数茶友都没有太大问题。而大家可以去对比森林小高杆、森林古树和森林高杆这三种树形，其实汤感的差距真的不大，但汤水的劲道、穿透力差距非常明显。而且正如上一段所说， 在易武收茶，生态比山场重要，树形比树龄重要。这是很重要的。回甘则不用细说，比较基本，大多数茶友都懂的判断的。
水路，森林感和穿透力，我觉得一句话就可以总结了：森林感和水路决定品饮的高级感，劲道和穿透力决定茶汤的内质。
来源：山头古树茶半文
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