什么是老茶的仓味、老味、霉味?
这是喝老茶的时候经常会碰到的问题。对于很多喝茶经验不丰富的人来说，很容易被搞得稀里糊涂，以至于把仓味当老味，把霉味当陈味。带来的后果是，轻则容易上当买到假茶，重者可能喝坏身体。
那么，这三种味道如何区分呢?
① 仓味，俗话说湿仓味。主要来源有两个方面。一种是因为茶叶仓储环境湿度过大，在微生物和氧化的双重作用下，导致茶叶内质转化加速。由此产生的代谢物，有别于茶叶在正常仓储过程中，缓慢陈化出的茶香滋味。
另一种是茶叶在湿仓环境转化的进程中，缘因吸收了环境气味所带来的味道。比如老房子、旧木箱、旧纸皮，甚或阴雨天衣物没干透的气息。
有人说，既然仓储环境湿度过大，为什么茶叶没有霉变呢? 应该这么说，这种湿度可能刚好在临界点上，使得正常菌群的繁衍占据了优势，从而让有害霉菌缺失了生存空间。
“仓味”在南方存茶中存在普遍。它虽然对人体无害，但也不能给人带来愉悦感，其味道相对干净温和、不刺鼻，亦能跟茶香友好融合，所以被南方茶饮所普遍接受。
仓味多出现在六堡茶、普洱等黑茶或后发酵茶中。有的因为陈放已久，已然和其他茶味深度契合，很难去除。有的可以通过干醒（通风放1—2周）或湿醒（洗茶1—2遍）的方式，能明显淡化。
② 老味，也叫陈味或陈香。是茶叶在自然干仓的环境中，在没有受到环境污染的情况下，内质经历长时间陈化而产生的味道。通常表现为木质香、药香等。其香味醇厚、通透、无刺激感，品饮其中，汤香合一，能让人感受愉悦。
③ 霉味。很显然，这是茶叶由于保存不当，受潮霉变后，代谢出的腐败气味 。因为对人体有害，且味道刺鼻，会让人本能地产生排斥。其主要表现为酸馊味或土腥味。在冲泡过程中，霉味不仅冲洗不掉，还伴随茶汤浑浊，品饮亦有锁喉的感觉。
事实上，关于仓味、老味、霉味，最难区别的还是前两者。如何掌握区分方法，主要还是靠多喝，当有机会喝到了正宗干仓存放的老茶的时候，对湿仓的区分就迎刃而解了。
2026年10月6日晨间随笔
来源：听雨禅居
作者：胡卫平
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：18183548350
2020年02月01日
