前几天店里来了个刚入行的年轻人，在货架前面站了很久，指着那提 7542 问我，这茶是不是七五年产的。我说不是。他又问，那七五是什么意思。我说你先把字读对，它不读麦，读嘛。🔥这字读嘛唛号，读 mà hào。译音词。《辞海》里给"唛"的解释就是英文 mark 的音译，mark 的原意是在商品外包装上做个标记。还有种说法是从广东话来的，粤语里"唛头"就是商标、牌子的意思。两种说法说的是同一件事。它本来是贴在货上、用来认货的记号。放到茶叶贸易里，唛号就是用数字表示茶叶名称，圈子里也有人直接叫它茶叶编码。🏺七五不是那一年7542 里的七五，说的是这套配方在一九七五年定下来。定下来之后，往后每一年生产，这两个数字都不变。1976 年省茶叶公司下发过一份文件，编号是云外茶业字第 84/45 号，标题叫《关于加工生产普洱茶的样价及有关问题的暂行规定》。里面写得明白，从左到右第一、二个数字代表这款产品创制的年份，以后年份生产，数字固定不变。7542 的七五，说的是配方生于 1975 年。你手上那饼 2005 年压的 7542，前两位还是七五。⏳四也不是四级第三位才跟原料有关，而且它说的是综合等级。综合是什么意思？云南七子饼的用料是分层的。粗老的七八级茶梗做底茶，占五到七成；五到七级的茶叶做芯茶，占三到五成；单芽撒尖、芽叶撒面，占一成上下。7542 里那个 4，是把撒尖、撒面、里茶、底茶全部加在一起算出来的综合等级。饼里占主体的其实是 5 级和 3 级，综合下来评为 4 级。不对，应该说这一位管的是等级，可它不表示这饼茶用的都是 4 级料。叫它"4 级茶"并不严谨，7542 准确的意思是，综合等级为 4 级的拼配茶。饼茶和散茶的编号还不是一套。饼、砖、沱这些紧压茶用四位数，散茶用五位数，前两位是生产年份，第三、四位是原料等级，末位是茶厂。散茶那套五位号现在基本不用了，知道有这回事就行。⚖️等级高先出局了还有一个更常见的误会，很多人以为等级里的数字越小越好，一级最好。等级只说明粗老程度，1 级最细嫩，9 级最粗老，跟品质好坏是两件事。细嫩的芽头内含物质反而少，对后面的转化不算有利。这事在历史上真真切切发生过一回。7542 的熟茶兄弟里，最早试出来的是 7452，比 7572 还早一年。
1974 年试制的 7452，综合等级选了 5 级，对熟茶来说太高了。那年发酵工艺还不稳，用料又高，出来茶汤偏淡。香港人不喜欢这个味道，他们喝惯了重的。倒是有日本人喜欢这种淡口的，7452 后来主要出口日本，量一直很小，八十年代末就不做了。1975 年工艺稳下来，勐海茶厂重新定了个 7572，综合等级放到 7 级。这个才对香港人的胃口。同样一个厂，一生一熟，一个是 4，一个是 7，等级低的那款活了下来。再往前数，1996 年以前还有一款非主流的 7532，坊间叫它雪印，名字起得挺浪漫。这种号在当年属于替补席上的角色，摆出来好看，上不了主力。🏔️出口的麻烦数字这套东西，一开始是给出口用的，跟茶友认茶没什么关系。1973 年，云南茶叶公司争到了普洱茶的自营出口权，当年就把自己做的熟茶 10.2 吨卖到香港。到 1975 年，勐海茶厂的熟茶也开始大量出口。货一多，麻烦就来了，开箱核对信息太慢，那会儿的七子饼版面又都长一个样，有时候还会拿错。业务人员就想了个办法，给每款产品编一个号，把茶类、等级、产地都塞进这串数字。出口的时候不用开箱，报个号就行。第一个编号是 7612，给勐海茶厂的熟饼编的。这个号里没有产地，因为普洱编唛一开始是照搬红茶的。红茶比普洱早跑了很多年，1957 年云南出口的凤 7106 在伦敦创下过当时最高的茶叶拍卖价；1980 年的评比会上，凤庆的 022102 拿头筹，勐海的 022108 得探花。红茶那边的编号故事其实更长，改天单说，今天先绕回来。照搬过来就出了问题。普洱能陈放，出厂年代和生产年代可能对不上；普洱还要拼配，产地在配方里分量很重。这两样，红茶那套编号里都没有位置。1976 年文件下来，唛号重新调整。调完是这样一套规则，头两位是配方创制年份，第三位是原料综合等级，末位是茶厂。1 是昆明茶厂，2 是勐海茶厂，3 是下关茶厂，4 是普洱茶厂。从五十年代到九十年代，做普洱茶的基本就这三家厂。📦三吨熟饼7542 和 7572，一对搭档，一个生一个熟，都是七五年的配方。当年这两个号的产量是一比三。每生产一吨 7542，就要生产三吨 7572。这数有它的来头，1975 年以前香港还没有云南发酵的熟茶，他们得跑到公海上去买泰国、越南的料自己做发酵。7572 一出来，到香港就能直接喝，7542 还得在仓库里躺一阵才能卖。熟饼发过去，基本当年就消耗完了。两款茶价钱差不多，包装上也看不出多大区别。要分生熟，只能看那张大票。一整件竹筐装起来，票上写着唛号和净重，三十公斤。怎么说呢，那个年代香港人要的口味，就是这么直接。🍵后来越走越偏九十年代中后期，省茶司改制，定制茶一涌而上，唛号开始不守规矩了。大益的 7592、7262，海湾茶厂的 7548、918，按老规则都对不上位。内飞上也渐渐看不到茶厂的名字，换成"中国土产畜产云南茶叶进出口公司出品"，有的干脆只印一个八中茶的商标。唛号从出口识别码，变成了包装上的宣传词。包装也跟着变。1996 年以前，出口香港的勐海七子饼，包装上那个中茶标都是红八中配绿茶，不管生熟、不管什么唛号，长得一模一样。1996 年以后才开始出现各种颜色的茶字。那年统购统销取消，勐海茶厂开始接各地茶商的订单，客户要什么包装就印什么；省茶叶公司内部又搞部门承包，每个部门都能自己找厂做茶，印出来的东西自然五花八门。⏳那个七十三临走的时候，年轻人问我，现在买茶还要不要看唛号。我说要看，只是它现在只是一半的信息。它告诉你这是一款什么配方，出自哪个厂，至于好不好喝，还得自己开汤。他临走又问我，那别的茶有没有这种号。我说有，红茶绿茶都编过，只是普洱这套用得最久，也最出名。说起来，他走以后我想起一件事。台湾那边曾经有一批厚砖，没标识卖不出去，有人仿了 7581 的包装给它套上，起名叫"73 厚砖"。至于那个 73。那是民国七十三年，公元 1984 年。结果后来很多人以为它是 1973 年生产的茶。一串数字被误读几十年，这行里不算新鲜事。
2020年02月01日