我喝茶，是从老茶入门。这不奇怪，云南是茶区，最早一波喝茶的，都是老茶，都是回流茶，只是当时分不清，到底是生茶还是熟茶，到底是老茶还是新渥堆。回流茶，高温高湿，生茶变熟茶，口感无异，很多茶商做了十来年的茶叶生意，仍然困惑，到底老茶喝什么？老茶等同于熟茶。这是传统的仓储，其实和渥堆是一个原理，只是大家非要喝出生饼的渥堆和散茶的渥堆区别。大部分老茶，由勐海茶厂生产，其中最为主要的原料就是勐海茶，勐海的海拔高，苦涩烈就比起易武要浓很多倍。苦涩高就非要仓储的湿度大，否则，十年不变化，老茶如新茶。再一个原因，当时的昆明小，省里某个 LD 喜欢，马上就传出宫外，大街小巷都是喝饼饼的，那时候也奇怪，全中国都兴起开茶馆，麻将茶馆有，清茶馆也有，到处都是。云南讲茶兴起，各路专家兴旺，大概就是那个时候。老茶的故事最多，原因是历史资料也不少，的确易武就有很多老字号，只是这些老字号其实都是家庭作坊，门脸很小，实物能否保存下来，大家都来不及思考，保存下来的，是不是还是转化高峰期的酱油汤，大家更来不及思考。反正，喝普洱就是喝老茶，苦味重叫回甘生津，涩味重叫茶汤压舌头，仓味重叫陈香，茶汤锁喉叫喉韵，总之，老茶的各种逆天解释开始出道。、直到古树出现，一切才改变。之前我讲过一件事，一芽一叶造古树茶的事情。有个香港的茶商做茶，要求是易武茶，量不小，价格又低，要求很高，采摘的标准是一芽一叶。古树茶和台地茶不同，台茶是按含芽量定价，含芽量越高，等级越高，收购价越高。古树茶不是。是按重量计价，而且，易武茶普遍采摘偏老，芽叶都展开，甚至春茶也有对夹叶，一芽一叶就不太可能。既然有单子，就会有人接。江城就在易武的旁边，两地相邻，口感也有类似的地方，拖江城茶的一芽二叶，再摘掉一叶，不就变成了一芽一叶？当然，最近两年易武的小树茶量也出来很多，也就没有必要舍近求远。芽头显贵，这是江南茶区的特点。江南茶区，要求细嫩芽尖为贵，云南的古树不显芽，只有台地显芽，绿茶是喝香为要，大叶种以滋味为要，两者在茶叶等级的认识上是大相径庭的。普洱茶喝茶汤厚度，原料就得有梗有叶。有人拿出历史书来说事，就像拿茶经的粥茶来对比今天原叶茶差不多。老茶的内飞，里面的确有“春尖嫩芽”的记载。云南虽然是老茶区，茶叶发源地，但是，文化不发达，文化的中心是江南茶区，长期受绿茶文化嫩尖嫩芽的影响，就好比今天流行的风向是古树茶，你非不听，包装打上台地茶。总而言之，古人也会做广告，选好听的话。从旧资料可以知道，旧茶庄做茶，春夏秋三季茶拿到冬季一起做，夏茶的梗长，现在好多人作为是认定古树茶的依据。三季茶一起做，有老有嫩，所谓“春尖嫩芽”，不过是广告。就像云南的贡茶，根据是故宫的研究，云南的贡茶不算是贡茶，是总督巡抚逮住机会就给皇帝送礼用的，是“例贡”，而非岁贡，是入国库的。贡给乾隆，随手就送给穷亲戚。两者的差异，可以说明，当时的文化是以嫩为贵，云南的才变为总督走后门的贡！而且，历史上的尖子茶是专指秋茶。以文就实，这是很多茶商的误区，茶商普遍文化程度不高，对于古文的理解尤其生硬。这与实际接触到的茶饼符合？凡是喝过号级茶的都知道，基本都是粗枝大叶，有芽有叶，有梗有黄片，甚至有茶果。稍微具备点存茶常识也知道，如果都是芽头毫尖，高温高湿的环境下存放几十年，早就烧掉了。
来源：吴疆说普洱
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2020年02月01日
