想必常看我易武茶相关文章的茶友都知道，‘穿透力’这个词对于易武森林茶品鉴的重要性。坦白讲，在个人品控、品饮易武茶的过程中，“森林感”和“穿透力”两个体验是个人选品的“基石”，不管是什么价格区间的易武茶，都是先判断这两点，再感受其他层面的东西，比如滋味、香气、甘津等等；当然，这肯定是带着个人品饮偏好在选茶、喝茶了，对于品饮体系不完善的茶友，也不是很推荐。但就个人喝了一圈易武茶下来，也实在找不到其他易武森林茶的体验优势了。换言之，对于易武森林茶的品饮，森林感和穿透力的捕捉和判断，无疑是最佳切入点！
森林感的判断对于大多数茶友而言，可能侧重点不一样，可能不全面，但只要是森林茶，多多少少还是能感知一些的，我们有机会再细聊；而对于“穿透力”这个概念，在此前文章《揭秘易武森林茶精髓！90%茶友不懂的‘森林感’与‘穿透力’，一文厘清。》中，我已经对穿透力做了相对详细的解读，大的框架大抵如此了。今年对于穿透力最大的进步，就是将穿透力细分成“汤透感”和“气透感”两个部分。气透感相对简单，大家可以理解为茶气或茶气带来的体感。个人经验，带来这种透感的主要因素是树龄，通常情况下，树龄越大，气透感越清晰，也越容易捕捉。而汤透感就难的比多，但对于喝懂易武森林茶极为重要，体验中能否捕捉到汤透感，直接关乎易武茶的品饮深度。非我危言耸听，易武茶在品饮过程中出现的所有体验，在其他产区的山头茶里都很容易找到，唯独穿透力中的‘汤透感’，几乎是易武茶独有的体验。喝不懂这个点，你永远无法领略易武森林茶的独特魅力！关于概念的部分，大家去翻看以往文章，此处不做过多赘述了。
今天这篇文章，主要讨论三个主题：1. 易武森林茶‘汤透感’产生的主要原因经验分享；2.小白想要喝到清晰的汤透感，为什么它才是最具性价比的选择；3.选择这种茶，需要注意的点有哪些；
| 易武森林茶‘汤透感’产生的主要原因（个人实战制茶及品饮经验分享）老实说，我目前并没有官方的数据支撑汤透感产生的原因，更多的是个人在易武产区实战，大量的品饮总结以及同玩家茶友交流后获得的经验。在易武产区品控原料，我一般遵循三大原则：1. 选茶园，生态的优先级高于山场；2.选茶树，树形的优先级高于树龄；3. 收顶级的原料，一定要考虑到茶园的管理和茶树的人为干扰程度；这三条都一定程度上影响了易武森林茶的汤透感，我分别举例说明：
1. 许多易武名微产区的头春古树茶我是没喝到过汤透感的。比如麻黑石门坎，高山芭蕉林、冷庙、杨家寨弯弓古树、天门山古树等等。而在普通的滥田、瑶族丁家寨弯弓森林、刮风寨白沙河等等古树茶里喝到了清晰的汤透感；因此，我认为选茶园，生态的优先级高于山场；2. 在易武选茶，树形的优先级高于树龄。这似乎不难理解，因为无论是否是名山场，高杆这种树形的价格都要优于古树。而今天想要强调的是小高杆（更确切的说是森林小高杆）这种树形的优势，举个自己亲身经历的例子：今年原本是要做铜箐河古树的，同一茶农家的茶，古树没有喝到‘汤透感’（古树茶园我还亲自到茶地里了），而小高杆这种树形却喝到了；3.茶园管理过度也会影响汤透感的表现，最典型例子如“杨家寨旧家”的弯弓和“滥田弯弓”；总结一下，要出现清晰的汤透感，这三点是比较重要的：森林茶园，拥有一定树龄的‘类高杆’树形、茶园人为管理适度（或几无人为管理）；
先解释一下‘拥有一定树龄的类高杆树形’，今年品控的黑水梁子森林乔木，生态极佳，无茶园管理痕迹，树形也是小高杆，但树龄太小，同样也捕捉不到汤透感；除此之外，叶种可能也是考量因素之一，今年去的铜箐河古茶园，无论是树龄、树形还是茶园管理，我都挑不出什么问题，唯独叶种，似乎更偏向大叶种，类似的问题还出现在刮风寨三家寨茶园。说了这么多，我想告诉大家一条关于易武森林茶汤透感的真相是：易武森林茶园里，拥有一定树龄，茶树生长状态原始，没有茶园管理的“小高杆”制成的生普，会出现清晰的‘汤透感’。它无疑是喜欢易武茶的小白，最具性价比的选择。
| 小白想要喝到清晰的汤透感，为什么它才是最具性价比的选择？上一段，我们分享了一个观点：森林小高杆是较容易出穿透力的。为什么它才是最具性价比的选择呢？森林小高杆是近4~5年才在易武产区兴起的概念，本质上就是放高养，留顶不修尖不剔老叶，甚至基本不管理的乔木，树龄大概在20~50年之间，树高超过三米，树形与‘电线杆’高杆相似的茶树。
小高杆之所以品质优异有几点原因：1. 同高杆一样，小高杆这种树形只生长在生态环境原始的森林里，所以，一般有小高杆的茶园，生态都极佳，汤水里呈现的森林感都不错；2.小高杆这种树形，树龄较一般森林乔木大，树高于古树相差不大，营养物质的运输路径长，产量小，才造就了其独特的品质。相较于普通的森林乔木，小高杆无疑有着更厚实的汤感、滋味饱满度、香气以及持续性，当然清晰的汤透感，以及不俗的气透感是森林乔木无法企及的；相较于森林古树，小高杆虽不如古树那么饱满、丰富、深刻，但汤水里多了一份“纯净度”，这一定程度上更符合大家对森林茶的认知。毋庸置疑，品质优异是小高杆能在易武茶单独细分出一个品类的主要原因。
说回价格，个人向来信奉山头茶价格一分钱一分货，所以我理解的性价比，就是在当前的市场环境下，价格与品质的匹配度最高，森林小高杆，就是这种类型的茶。就目前个人了解到的情况，今年做了同庆河、冷水河等产区的小高杆，价格与该产区古树秋茶在伯仲之间。但必须要说明的是，古六山的名产区茶农已经逐渐意识到了小高杆品质的独特性，部分名微产区的小高杆价格一直在攀升。最典型的就是曼松、薄荷塘。曼松今年小高杆的价格是上涨的，薄荷塘三类里挑出了部分树形好的茶树归类到二类里，这也不是什么行业秘密了。可见，小高杆的热度是在持续上升的。
| 选择森林小高杆，这种原料需要注意的点有哪些？
1. 选择品质优异的小高杆，离不开：森林茶园，树形正确以及茶园管理三要素，小高杆茶园的品质较容易受外界因素的影响，比如茶园管理、气候等条件的变化，都会影响到其品质。但凡茶树出现修尖、剔老叶或其他人为干扰（如采摘过度等）现象，穿透力就会受到直接影响；另外，同一地块今年能出汤透感，明年因为气候原因出不了汤透感也是极正常的；
2020年02月01日