喝普洱茶的时候，我们常常会听到用“厚度”来形容茶汤，很多刚接触普洱茶的茶友就会疑惑，喝个茶还喝出厚度了？这是什么意思呢，是一种味觉还是触觉？
咱们平常说的味觉，像酸甜苦辣咸这些，这才是基础味觉。但茶汤的厚度，其实不属于味觉，而是一种触觉感受。你想想，一杯茶汤里有好多东西，但不是所有东西都能让茶汤喝起来有厚度。比如水浸出物，虽然它代表了茶叶里可溶物质的多少，但奇怪的是，它和茶汤的厚薄没啥太大关系，因为厚度和茶多酚关系不大。
那什么能让茶汤有厚度呢？主要是可溶性糖，像葡萄糖、果糖这些能让我们尝到甜味的单糖双糖，还有可溶性果胶、淀粉等。它们就像给茶汤加了“稠化剂”，让茶汤变得黏黏的，喝起来有厚度。另外，氨基酸也能帮衬着，让茶汤的厚度感觉更明显。
一般来说，好茶都有厚度，这能让茶的味道更显高级。那这个高级感是怎么来的呢？有三个方面：
第一，产生厚度的这些物质，本身没啥特别味道，但它们在茶汤里的多少，和茶叶原料以及后期加工有关。从原料来讲，春天的茶叶氨基酸含量比较多，而秋天的茶叶可溶性糖更多。茶树树龄越大，茶叶里的可溶性糖和氨基酸含量就越多。所以，春茶喝起来厚度更明显，老树茶的茶汤滋味也更醇厚。再说后期加工，在萎凋、摊晾、杀青的时候，茶叶里的水解酶会让可溶性糖变多；揉捻的时候，茶汁流出来，里面的可溶性果胶会包裹在茶条外面，这样冲泡时黏性物质就更容易跑到茶汤里；像红茶发酵、黑茶渥堆，在正常工艺下，都会产生大量可溶性糖，让茶汤变得更醇厚。
第二，茶汤里这些黏性物质会附在我们舌头上的味蕾上，就像给味蕾戴上了一层“口罩”，能减弱苦味，让苦味不那么刺激。
第三，这些黏性物质还能起到润滑作用。大家都知道，茶多酚和唾液里的蛋白质结合，会让我们感觉涩。而这些黏性物质能减少这种情况，让涩味减轻。毕竟，涩味一般不会让人觉得茶有多好。
第四，当我们把茶汤咽下去后，这些黏性物质会留在口腔壁上，同时还带着糖分、少量的茶多酚、氨基酸以及香气物质，这样能让我们回味的时候，感觉更好，而且回味的时间也更长。
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