第三道手工杀青。铁锅烧到两百多度全凭一双手在锅里翻炒。阿力他爸做了几十年杀青两只手全是老茧，火候全靠手感拿捏。火大了焦火小了杀不透，杀青杀得好不好直接决定茶有没有那个稠度。
杀青，两百多度的铁锅全靠手
第四道揉捻。双手在簸箕里搓揉茶叶把细胞壁揉破让茶汁渗出来。力道要匀不能死压压碎了泡出来发苦发涩。阿力他爸搓了几十年了手上全是茧子力道拿捏全凭经验。
手工揉捻力道全靠经验
第五道晒青。揉好的茶摊在太阳底下晒让它在日光里慢慢干燥。阿力说晒青保留了茶叶的活性酶跟机器烘干完全不同，所以冰岛的茶放得住能越陈越香。
晒青场满院子摊开的茶叶
第六道石磨压饼。不用机器用传统石磨慢慢压松紧合适不伤茶叶，饼面能看到完整条索。机器压得太紧茶叶内部受伤后期转化就慢了。
压好的茶饼在架子上晾干
六道手工道道留住厚度。做外贸的人知道什么叫品控，每个环节都不能出错。茶也一样每一步偷了懒厚度就丢了。
带茶回家
带回来的冰岛茶饼
在冰岛老寨待了三天我带了一箱茶饼回上海。到家第一件事烧水泡茶。老婆在旁边看着我不说话泡了第一道递给她。她喝了一口抬头看我没说话。我继续泡。
叶底舒展开来一芽两叶肥厚完整
泡到第五道她说了一句：这个确实不一样。泡到第十道她说：怪不得你找了这么多年。泡到第十四道还是稠的。她叹了口气说，行吧，算你没记岔。
28年。我终于找到了那个厚度。不是我记岔了不是记忆美化了，是之前喝的那些茶根本就不是这个东西。做生意讲究诚信，结果我自己被人当冤大头当了二十多年。这回去了冰岛老寨总算找到了。
我是老刘，上海人，做了三十年外贸。这是我喝过最对的一泡茶。
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