喝过普洱茶的朋友都知道，普洱茶的形态有很多，高贵的团茶、圆满的饼茶、秀丽的沱茶、粗犷的砖茶，还有金瓜茶这种造型特别的，各式各样的紧压茶琳琅满目，令人眼花缭乱。
茶友们有没有发现市面上多数的普洱茶都是压成饼的呢？其实这样做绝非偶然，普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好地存活下来。氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。在古代交通不方便，物流并不发达，茶叶要运出大山全靠人背马驮。如果全部装的是散茶的话体积大又占地方，马帮就想了个办法：把茶叶蒸软了压成饼，外面用笋壳包紧。这样一匹马能多驮好几倍的茶叶，路上还不容易碎。现在云南还保存着几百年前的茶马古道遗迹，出土的老茶全是压成块的，可见这法子确实管用。不仅如此，商人还确定了一饼357g、七饼为一提的规格，以便于计算和清数。现在看也实用摞起来不占地方，算账时候掰着手指头就能数清。压成饼可不单是为了运输。普洱生茶讲究越陈越香，这个转化过程就像慢火炖肉，得靠外部酶慢慢调理。想象这些酶是装修队，在压得紧实的茶饼里干活特别踏实——外层接触空气搞氧化，里层闷着搞转化。要是散茶的话，酶群就像打零工的，没等发挥作用就自己消耗完了，茶叶里的好菌活不长，转化效果自然差点。存茶这事更是饼茶占便宜。同样十斤茶叶，散茶得用大箱子装，压成饼只要个小纸箱。不过散茶也有方便的时候，不用费劲撬茶，拆开就能泡。要是准备存个三年五载，还是老老实实选饼茶稳妥。压饼既是老祖宗的智慧，也是茶叶转化的需要。入手一饼紧压茶，等几年后新茶转化成老茶，品饮着当年自己亲手存放的茶饼，让老茶的陈香和醇厚弥漫于唇齿间，往事随之浮现，与三五好友或家人一同回忆、分享，实属美事一桩。
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2020年02月01日
