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2020年02月01日

红茶变酸了还能喝吗?

 要说春天与什么茶最配,那一定是红茶啦,红茶滋味香甜,适口性非常好、冲泡方式简单、品饮门槛低、无论是作为调饮还是作为清饮都是最佳选择。
最近挽月收到茶友的疑问:“好不容易买到一款好喝的古树红茶,买来的时候特别好喝,但是最近喝起怎么会有股酸涩味,咋回事啊,这茶还能喝吗?”
先别急,我们来慢慢分析。
实际上,酸味是调节茶汤风味的要素之一,而且茶叶中的酸味成分有部分是鲜叶中固有的,也有部分是在加工过程中形成的,尤其在发酵茶这一类茶中,容易有酸味且所占的比重要较其它茶类大一些。
茶汤中呈现酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸、抗坏血酸、没食子酸、茶黄酸等。同样,涩味也是茶叶中含有儿茶素等物质所呈现出来的。
虽然茶叶本身存在酸、涩味,但这些酸涩味是有一定标准的,过多就不行!
而我们生活中遇到的红茶也有优劣之分,在这个过程中我们需要对红茶品质做出判断。当酸、涩物质在一个什么状态是正常的,反之则不正常。
什么情况下红茶有酸味 可以喝
在确保茶叶原料、工艺、储存都没有问题,且茶叶干燥无异味的情况下:进行冲泡后,茶香、茶味中才出现轻微的酸、涩味,这说明冲泡手法不当。
这是因为红茶属于全发酵茶类,发酵过程中已经有大量内含物质溢出,如果冲泡过程中采用高温沸水、高冲注水、加盖闷泡等方式冲泡,茶叶受到高温或高力度的水流影响,都会使酸涩物质大量溢出,从而产生类似水果的酸、涩味。
如果重新采取降低水温、低冲定点注水、迅速出汤等方式补救,茶汤不再出现酸涩味,说明这样的红茶属于品质正常且可以饮用的范畴。
什么情况下红茶有酸味 不能喝
如果在品饮时酸涩味过浓,或是茶香、茶味中产生酸馊味,这样的茶品,茶友就需要注意一下了!
是什么原因使红茶产生过浓的酸涩味?
第一:茶叶发酵过程中,温湿度过低、过高都会使茶叶产生较浓的酸涩味,而发酵过程非常考验发酵师傅的发酵经验,所以如果在发酵时经验不纯熟,则很容易发酵坏。
第二:发酵过轻或过度,都会使茶叶产生大量的酸味物质,而且后期冲泡无法规避。
第三:茶叶存储过程中,茶叶吸收空气中大量水分受潮或被水浸湿,会引起茶叶二次发酵,因此产生过浓的酸涩味。这在我国很多沿海地区十分常见,其夏季高温高湿且遇到梅雨季节时,空气中温湿度高,茶叶如果没有密封保存,产生酸涩味的可能性非常大。
当然,如果茶叶只是轻微受潮,没有引起茶叶质变,烘干、晒干后,茶香、茶味没有受到影响,依然可以饮用。
但如果茶叶受潮发霉后,不仅茶叶表面能看到霉斑、菌丝,而且有清晰霉味、茶汤浑浊等情况,应该果断弃饮,避免伤害身体。
如何存储 能避免红茶产生酸涩味
工艺和仓储不当,都会直接导致红茶产生酸涩味,而如果原料、工艺没有问题,我们在家应该怎样存茶才能避免红茶产生酸涩味呢?
建议茶叶远离异味,将茶叶摆在通风、干燥、清洁无光线直射的地方,避免高温高湿,雨季时采取必要的密封手段,不可将红茶摆放在冰箱中。
总而言之,茶叶品质的好坏,除了跟原料、工艺有直接联系,仓储也十分关键,所以茶友购买茶叶后并不意味着结束,需得好好存放,才能不浪费每一款好茶。
以上文章来源于南茗佳人 ,作者小绿
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