普洱茶的口感，是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受。口感产生的基础是普洱茶的水浸出物，与其中的主要成分有着密不可分的关系。
而常说的“协调性”，就是普洱茶中各种成分的比例差异形成的，所以出现有些茶香醇甜润，有些则苦涩难化的情况。学会品鉴普洱茶的“协调性”，可以帮你快速选出一款好茶。
- 普洱茶的协调性 -
普洱茶的“协调性”是受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成，比例合适，也就能提高口感的舒适度。
如果其中的某种口感过于突出，如苦味显，涩感重，而减弱甜滑度，或香气高扬而茶汤滋味平淡，都会让茶汤滋味失去平衡，喝起来不那么适口。
- 协调性重要指标：“酚/氨比” -
评定普洱茶“协调性”的一个重要的指标，是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例。
茶多酚呈苦涩味，在茶叶内含物质中所占比例较高；氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。总的来说，茶叶酚氨比低，鲜爽度高；酚氨比高，则鲜爽度低。盛易祥。
茶叶的“酚/氨比”会受地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度、树龄等因素的影响而不同，从而使得茶叶的口感滋味、香气韵味有所差异。
- 如何通过“协调性”识好茶 -
▶ 协调性高
协调性好的茶即“比例恰当”，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，滋味融洽，口感饱满，层次感丰富。
但如果一款茶的“比例恰当”体现在香气弱，回甘淡，苦涩不显，汤质薄，则这样的茶汤资质平平，不能算得上是好茶。
▶ 协调性欠缺
如果一款茶入口回甘弱，但苦得化不开，这就是“不协调”的表现。但也不是说一款茶有苦味就会影响协调性，只要苦感不持久难化，也可以算是相对协调。再比如，有些茶汤香气高扬，但茶汤苦涩、回甘都比较寡淡，这样的茶也显得有些单调，欠缺协调性。
协调性可以帮我们综合判断茶汤品质，分辨出一款茶的滋味是否协调、是否有某些突出的优点，或因为明显的缺点导致滋味比例失衡。可以说，想要品鉴出一款好茶，“协调性”是一个重要评判标准。
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2020年02月01日
