工 艺
中国六大茶类，就是按照工艺划分的。可见，工艺对普洱茶的重要性。
在云南，大叶种不仅做普洱茶，还做过红茶。然而，大叶种做出来的红茶，并不能越陈越香，非但后期没有转化，还随着时间推移，质量越来越差，其原因就是红茶工艺，不能越陈越香。
工艺不仅影响普洱茶的越陈越香，还直接决定了普洱茶的口感。
普洱茶的工艺，目前有了共识，采摘、萎凋、杀青、揉捻，摊晾五步。然而，大共识之下，细节却是五花八门。
茶山上，有锅温200多度杀青的，有锅温300多度杀青的，有杀青时间30分钟的，也有15分钟就出锅的。总之，只要是你能想到的细节，茶山上都有人在操作。
为了把工艺进一步规范，昔归已经在规范初制所了。
往前一步，让人联想到魔幻般的2003-2007年。
那时候的工艺制作的普洱茶，能不能越陈越香，行业很多人都在质疑。
2003-2007年的普洱茶，目前并没有消失，依然躺在广东仓库里。
提起工艺，当年，普洱茶突然爆火，退休三次的老茶工都被请出来指挥发酵，只要是茶农，根据祖传经验，上演轰轰烈烈的制茶大戏，鲜叶拉回家直接杀青，把炒茶锅横放，水汽一时间散不开的铁锅平躺杀青式，杀青之后不揉捻直接晒等等。
而且，当年茶山还比较落后，基础设施没有跟上茶叶的飞速崛起。在地板上摊晾普洱茶的大有人在，茶农家老母鸡带着小鸡到茶叶上走一圈，还掉下一根鸡毛，最后被压在饼里了。
有鸡毛或者其他添加物的普洱茶，能否越陈越香，还真是个问题！
仓 储
今天，湿仓做旧已经人人喊打，当年普洱茶被人冤枉，黄曲霉超标，就是湿仓惹的祸。相反的，昆明干仓却大受欢迎。
昆明干仓成名，少不了88青。当年，陈国义先生买了一批勐海茶厂卖不出去的88青，因为香港房租太贵，把这批茶留在了房租便宜的昆明。
谁能想到，这个偶然的干仓转化，让88青的品质成为不可复制的经典。昆明与88青，相互成就。
88青火爆之后，昆明干仓，也成了存放普洱茶最理想的仓储。
然而，那批人人喊打的湿仓储存出来的普洱茶，能不能越陈越香，或者，万一能越陈越香，它们能喝吗？这也是个问题。
写在最后：
普洱茶越陈越香，但受到茶青品质，工艺，仓储的限制，这些因素，缺少一个都不行。
茶青，北回归线上，唯一绿肺上长出来大叶种茶叶，绝不是浪得虚名。大多数大叶种茶都具备越陈越香的属性，只是打过农药的普洱茶，哪怕万一真能越陈越香，也要少喝啊！
工艺，近十年来，普洱茶的工艺已经成为共识，哪怕细节上操作不同，满足采摘、萎凋、杀青、揉捻、摊晾这几个大条件做出来的普洱茶，都具备越陈越香的属性的，这是十年积累的经验。
仓储，普洱茶的仓储至关重要，一饼好茶，棉质裸露在空气中，哪怕是在昆明干仓，一年之后，十有八九也会变成有异味的垃圾。普洱茶，最好是成箱、密封、通风存储。
最后，我们的认知总被时间局限，今天回望20年前的普洱茶，心里总是五味杂陈。或许，20年后，再看今天的越陈越香，难免又要嘲笑自己一番。
然而，越陈越香的普洱茶，终究是用来喝的！选择合适的普洱茶，选择自己认为最“香”的普洱茶！
来源： 古域 网茶会习茶社
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：13619630918
