避光是存茶的关键一步。这背后的科学道理，主要关乎两点：
一、温度失控，转化失衡阳光长时间照射会提升茶叶温度并降低其含水量。过高的温度会让茶叶内含物质的转化（陈化）速度过快，打乱节奏，导致口感失衡。同时，普洱茶后期风味的形成，离不开适宜水分的参与。水分过低，如同釜底抽薪，会阻碍其良性的后期转化进程。此外，阳光中高能量的紫外线，还会直接破坏茶叶本身的物质结构，影响陈化效果。
2. 光化学反应诱发不良气味在阳光（特别是紫外线）作用下，茶多酚、叶绿素等物质更容易被氧化。更关键的是，它会触发茶叶内含物质发生不良的光化学反应，产生令人不悦的气味。
温馨提示：避光不仅指避开阳光，日常存放时也要注意远离灯光（尤其是强光源）的长时间照射。
良好的存茶方式，细节很重要!
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2020年02月01日
